Boulangerie et pâtisserie

La première fois que j’ai fait une confiture de prunes, j’ai suivi à la lettre une recette familiale avec un ratio 1:1 sucre-fruits. Le résultat était mangeable mais vraiment très sucré, au point de masquer le fruit. J’ai passé plusieurs saisons à ajuster, et aujourd’hui j’ai trouvé ma proportion — celle qui laisse la prune … Read more

Pendant des années, j’ai fait ma tarte tatin pommes avec des pommes qui rendaient trop d’eau et un caramel qui finissait granuleux. Une amie pâtissière m’a montré ce qui ne collait pas — ce n’était pas la recette, c’était le choix des pommes et la cuisson préalable. Depuis, je n’ai plus raté une tatin, et … Read more