Muscovado : pourquoi je l’ai adopté pour mes pâtisseries d’automne
Muscovado, sucre non raffiné de canne : différences avec la cassonade, light vs dark, recettes qui en profitent vraiment, et où s’en procurer à Lyon.
Boulangerie et pâtisserie
Pain au levain, brioches moelleuses, tartes aux fruits de saison. Classiques français repris à la maison, avec quelques ratés documentés en chemin.
Ma confiture de prunes du jardin
Pour 1 kg de prunes dénoyautées, 650 g de sucre cristallisé et un demi-citron — le ratio qui laisse le fruit s’exprimer sans compromettre la conservation.
Brioche maison moelleuse : ma méthode après quelques pavés ratés
Recette de brioche maison moelleuse à pousse longue : pétrissage en deux temps, nuit au frigo et beurre froid pour une mie filante et un parfum profond.
L’erreur classique de la tarte tatin (et comment l’éviter)
Les pommes crues directement dans le caramel rendent leur jus et délaient tout. Pré-cuites 10 minutes au beurre et au sucre, la texture change radicalement.