Légumes de saison du printemps : mon calendrier des marchés lyonnais
Calendrier des légumes de saison du printemps observé sur les marchés lyonnais : avril, mai et juin avec mes associations préférées et mes conseils d’achat.
Isabelle Mercier
Chocolat chaud italien : la version épaisse qui m’a fait abandonner les sachets
Cioccolata calda maison à la maïzena : la texture épaisse italienne, le chocolat 70 % qui change tout, et trois variantes orange-praliné-épicée.
Muscovado : pourquoi je l’ai adopté pour mes pâtisseries d’automne
Muscovado, sucre non raffiné de canne : différences avec la cassonade, light vs dark, recettes qui en profitent vraiment, et où s’en procurer à Lyon.
Trop de tomates au jardin ? Mes 6 façons de ne rien jeter cet été
Six réflexes anti-gaspillage pour transformer les surplus de tomates : coulis en glaçons, séchage four, confiture, soupe rôtie, sauce piémontaise, pickles.
Ma confiture de prunes du jardin
Pour 1 kg de prunes dénoyautées, 650 g de sucre cristallisé et un demi-citron — le ratio qui laisse le fruit s’exprimer sans compromettre la conservation.
Sirop de menthe maison : la recette de juin que je conserve tout l’année
Sirop de menthe maison à infusion froide : ratio sucre maîtrisé, conservation 3 mois au frais, variantes citron et basilic, et mes usages cocktail-pâtisserie.
Brioche maison moelleuse : ma méthode après quelques pavés ratés
Recette de brioche maison moelleuse à pousse longue : pétrissage en deux temps, nuit au frigo et beurre froid pour une mie filante et un parfum profond.
Coings d’automne : ma compote-confiture pour transformer dix kilos sans peler
Compote-confiture de coings rustique sans épluchage cru : ma méthode pour transformer une cagette de coings en pots qui tiennent trois mois au frais.
Comment faire mûrir des kiwis : ce qui marche vraiment chez moi
Comment faire mûrir des kiwis sans rater : la méthode du sac papier avec banane, le test de maturité au pouce, et les usages pour les fruits trop mûrs.
L’erreur classique de la tarte tatin (et comment l’éviter)
Les pommes crues directement dans le caramel rendent leur jus et délaient tout. Pré-cuites 10 minutes au beurre et au sucre, la texture change radicalement.