Calendrier des légumes de saison du printemps observé sur les marchés lyonnais : avril, mai et juin avec mes associations préférées et mes conseils d’achat.
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Six réflexes anti-gaspillage pour transformer les surplus de tomates : coulis en glaçons, séchage four, confiture, soupe rôtie, sauce piémontaise, pickles.
Recette de brioche maison moelleuse à pousse longue : pétrissage en deux temps, nuit au frigo et beurre froid pour une mie filante et un parfum profond.
Sirop de menthe maison à infusion froide : ratio sucre maîtrisé, conservation 3 mois au frais, variantes citron et basilic, et mes usages cocktail-pâtisserie.
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Compote-confiture de coings rustique sans épluchage cru : ma méthode pour transformer une cagette de coings en pots qui tiennent trois mois au frais.
Muscovado, sucre non raffiné de canne : différences avec la cassonade, light vs dark, recettes qui en profitent vraiment, et où s’en procurer à Lyon.
La première fois que j’ai fait une confiture de prunes, j’ai suivi à la lettre une recette familiale avec un ratio 1:1 sucre-fruits. Le résultat était
Recette de brioche maison moelleuse à pousse longue : pétrissage en deux temps, nuit au frigo et beurre froid pour une mie filante et un parfum profond.
Cioccolata calda maison à la maïzena : la texture épaisse italienne, le chocolat 70 % qui change tout, et trois variantes orange-praliné-épicée.
Sirop de menthe maison à infusion froide : ratio sucre maîtrisé, conservation 3 mois au frais, variantes citron et basilic, et mes usages cocktail-pâtisserie.
Les poires pochées vin traditionnelles demandent deux heures de cuisson lente, un vin rouge généreux, et de la patience. Le dimanche, quand j’ai des