La première fois que j’ai fait une confiture de prunes, j’ai suivi à la lettre une recette familiale avec un ratio 1:1 sucre-fruits. Le résultat était mangeable mais vraiment très sucré, au point de masquer le fruit. J’ai passé plusieurs saisons à ajuster, et aujourd’hui j’ai trouvé ma proportion — celle qui laisse la prune … Lire plus
Une patiente m’a dit l’an dernier : « j’ai essayé le kaki fruit mûr, mais ma bouche a fait une drôle de tête, toute sèche. » Elle l’avait mangé trop tôt. Le kaki est un fruit piégeux : la différence entre « pas mûr » et « parfaitement mûr » est spectaculaire, et trois critères … Lire plus
Les poires pochées vin traditionnelles demandent deux heures de cuisson lente, un vin rouge généreux, et de la patience. Le dimanche, quand j’ai des invités surprise à 19 h et qu’il me faut un dessert chaud et élégant en une heure, j’ai développé une version accélérée qui respecte l’esprit du plat sans en demander le … Lire plus