Fleurs comestibles : saveurs, culture et sécurité
Découvrez fleurs comestibles : capucine et bourrache ! La capucine, douce, offre un goût pimenté. La bourrache, aux fleurs bleues, surprend par sa note iodée et sa texture croquante.
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Le gombo, secret des saveurs louisianaises
Explorez le gumbo, plat emblématique de Louisiane ! Découvrez ses saveurs uniques et ma version personnelle. Une expérience culinaire inoubliable vous attend.
Les pommes reinettes : saveurs et secrets révélés
Découvrez les pommes reinettes, fruits ancestraux. Charles Estienne vantait leur goût dès le XVIe siècle. Plus de 150 variétés. Explorez leur histoire !
Légumes de saison du printemps : mon calendrier des marchés lyonnais
Calendrier des légumes de saison du printemps observé sur les marchés lyonnais : avril, mai et juin avec mes associations préférées et mes conseils d’achat.
Chocolat chaud italien : la version épaisse qui m’a fait abandonner les sachets
Cioccolata calda maison à la maïzena : la texture épaisse italienne, le chocolat 70 % qui change tout, et trois variantes orange-praliné-épicée.
Muscovado : pourquoi je l’ai adopté pour mes pâtisseries d’automne
Muscovado, sucre non raffiné de canne : différences avec la cassonade, light vs dark, recettes qui en profitent vraiment, et où s’en procurer à Lyon.
Trop de tomates au jardin ? Mes 6 façons de ne rien jeter cet été
Six réflexes anti-gaspillage pour transformer les surplus de tomates : coulis en glaçons, séchage four, confiture, soupe rôtie, sauce piémontaise, pickles.
Ma confiture de prunes du jardin
Pour 1 kg de prunes dénoyautées, 650 g de sucre cristallisé et un demi-citron — le ratio qui laisse le fruit s’exprimer sans compromettre la conservation.
Sirop de menthe maison : la recette de juin que je conserve tout l’année
Sirop de menthe maison à infusion froide : ratio sucre maîtrisé, conservation 3 mois au frais, variantes citron et basilic, et mes usages cocktail-pâtisserie.
Brioche maison moelleuse : ma méthode après quelques pavés ratés
Recette de brioche maison moelleuse à pousse longue : pétrissage en deux temps, nuit au frigo et beurre froid pour une mie filante et un parfum profond.